le grand livre de la charcuterie

Le premier livre de rfrence pour tous les professionnels confirms ou en devenir de la charcuterie !Le premier livre de rfrence pour tous les professionnels confirms ou en devenir de la charcuterie !Conu par trois virtuoses du secteur, Le Grand Livre de la Charcuterie est le nouvel outil indispensable tout bon charcutier digne de ce nom. Arnaud Nicolas, Fabien Pairon et Christian Sgui, tous trois Meilleurs Ouvriers de France, transmettent leur expertise, leurs savoirfaire et leurs astuces travers 100 recettes de produits de charcuterie modernes destines un public de professionnels ou de semiprofessionnels dans une Bible de la charcuterie totalement indite.Saucisses, boudins, jambons, mais aussi terrines et pts en crote, retrouvez tous les fondamentaux de la charcuterie issus du riche rpertoire de nos trois auteurs, auquel viennent sajouter des recettes signature labores par des personnalits du monde de la cuisine grands cuisiniers, traiteurs ou charcutiers ayant une forte lgitimit dans le secteur.Un livre crit par des pros pour les pros, qui prsente une charcuterie de qualit, raffine, dynamique et diversifie.